热应激对猪肠道健康、免疫系统和肉品质的影响

猪是恒温动物，汗腺发育不完善，当环境温度超过猪的热中性区上限时会产生应激，出现咬尾、呼吸急促和不喜采食等行为，新陈代谢和生理机能出现异常，生长性能降低，平均日采食量降低、料重比增加；免力减弱，血清中炎症因子含量升高，抗病能力降低，致病致死率升高；肉品质下降，肌肉组织和脂肪组织代谢均受影响，肌内脂肪含量下降，脂肪组织中脂肪沉积量增加；且不同生长阶段猪对环境温度的敏感性不同。在中国南方，夏季潮湿炎热，且持续时间较长，在猪场生产管理中，热应激导致猪生长性能降低、免疫力减弱以及肉品质下降，给养猪业带来严重的经济损失。那么，热应激对猪的具体影响表现在哪里？

一  热应激对猪肠道健康的影响

热应激对猪生长性能的影响，首先表现为采食量和饲料转化率的降低。当温度为20~30℃时，温度每升高1℃，平均日采食量降低，平均日增重降低，料肉比增加。

热应激对肠道粘膜的影响

猪在热应激状态下，肠道热休克蛋白表达水平上调。为更好的散热，机体内血液更多地流向外周组织，导致肠道缺氧，肠细胞对氧和营养物质的缺乏特别敏感，进而导致三磷酸腺苷消耗、氧化应激和亚硝酸应激，引起肠道形态结构和渗透性功能变化，最终导致肠道屏障功能受损。除此以外，还显著降低了消化酶活性，使猪的消化吸收功能严重受阻，进一步影响了猪的生长发育。不仅如此，热应激还影响肠道内源性蛋白质的氨基酸组成，导致内源性肠道蛋白质和氨基酸损失增加。

热应激对肠道菌群的影响

肠道环境存在肠道微生物屏障，是一个由肠道共生菌与宿主形成的微空间结构和微生态系统。当这个微生态系统的稳定性遭到破坏时，容易导致肠道中潜在病原体的入侵。

二  热应激对猪免疫系统的影响

热应激引起猪机体免疫应答，易导致猪的抗病能力减弱，增加了猪的治病致死率。

首先，热应激破坏猪肠道的完整性，增加毒素渗透性，猪空肠TEER降低30%，内毒素水平提高45%，脂多糖渗透系数提高2倍，碱性磷酸酶活性增加。由于毒素渗透导致免疫细胞增多，引起免疫炎症反应，并激活肠道和肝脏的解毒机制。其次，热应激可通过影响神经内分泌进而影响机体内的免疫功能。应激引起下丘脑—垂体—肾上腺轴反应，导致促肾上腺皮质激素释放激素和阿黑皮素等分泌亢进，而这些激素又作用于各种细胞因子和免疫细胞，使机体免疫系统受到影响。此外，研究还发现热应激会抑制免疫器官的发育，引起免疫细胞的凋亡。

三 热应激对猪肉品质的影响

热应激对养猪业造成的经济损失，一方面是由于热应激降低了猪的生长性能，引起免疫系统应答；另一方面，是由于热应激影响器官和肌肉代谢及脂肪沉积，扰乱了能量在脂肪、碳水化合物及蛋白质之间的平衡，导致猪肠道设计糖分解和代谢途径的几类代谢酶活性降低，进而影响猪的品质。

热应激对猪肌肉代谢的影响

持续高温抑制肌肉结构和功能发育，降低肌肉物质代谢能力，促进细胞凋亡以及应激反应，从而影响肉品质。有专家用测序法研究热应激对猪背最长肌表达图谱的影响，发现热应激主要影响了肌肉组织的葡萄糖代谢、细胞骨架结构和功能以及应激应答。根据肌纤维的形态、功能等生理特点，可分为Ⅰ型肌纤维和Ⅱ型肌纤维。Ⅰ型肌纤维为慢速肌纤维，以氧化代谢为主，多为红肌纤维；Ⅱ型肌纤维为快速肌纤维，多为白肌纤维。Ⅰ型肌纤维的比例与肉的风味存在正相关关系，持续高温和热应激会导致猪的白肌纤维数和比例显著增加，红肌纤维数和比例显著降低，从而影响猪肉品质，包括肉色、滴水损失、嫩度、多汁性以及风味。

热应激对脂肪代谢的影响

肌内脂肪含量与肌肉嫩度和风味有关，是评价肌肉品质的重要指标之一。肌内脂肪是肌肉风味的重要前提物质，与肉质形状如肌肉PH、系水力和嫩度具有一定联系。持续高温使生长猪背最长肌的肌内脂肪含量显著下降，从而影响肉品质。热应激影响脂肪组织的代谢，脂肪分解代谢基因表达水平下调，脂肪摄入、合成基因表达水平上调，导致脂肪沉积，且脂肪酸的构成比例受到影响。